后厨设计理念的先进性

（一）  明厨亮灶

”明厨亮灶”，“明”的是人心，“亮”的是责任。
本公司严格按照食品、药品管理局规定，在推行这一理念的同时，更重要的是履行对顾客的诚信、关爱，对社会的责任、担当，对自身的管控、规范。

本公司通过透明厨房和视频厨房的建设，让贵企业职工可直观看到菜品的切配烹饪、冷食类和生食类食品加工、餐饮具消毒等。同时，食物的加工烹饪间（区）、专间、专用操作区域、清洗消毒间（区）等也公开展示。
明厨亮灶的目的就是让餐饮服务单位后厨从幕后走到前台，消除部门、餐饮服务单位与职工间信息不对称的障碍，引导职工直接参与食品安全，让职工来监督，实现食品安全的根本好转。

本公司于餐厅后厨就餐区，安装智能摄像头，实现实时动态监控及数据上传，厂方管理人员通过远程终端(电脑或手机)实时查看餐厅运行情况。

后厨设计理念的先进性

（二） 无水4D厨房

厨房走向整洁、高效，是餐饮业内的一种趋势，向管理要效益已成为行业共识。无水4D厨房体现出：理念转新、形象革新、管理创新，效益刷新的“四新”面貌。4D管理是一套新的餐饮管理体系，要求整理到位、责任到位、执行到位、培训到位，对所有物品、设备、人的行为全部统一规范，并进行明确标示。旨在以更现代化、系统化的、科学化的管理模式为职工们打造一个透明化、安全化的放心厨房。水渍是细菌病毒最直接的传递介质，后厨干爽之后自然洁净了很多，食品安全问题也进一步得到了保证，避免了因食品安全产生投诉问题。打造4D厨房成本高昂，但是由此带来的效益也显而易见——厨房在根本上杜绝了卫生死角，整洁有序；也杜绝了原料、调料被“忽视”而产生的抛费现象，详细的标签让厨师可以在3到30秒内找到所要材料，并在使用时遵守先进先用原则。通过4D现场管理，实现了无水厨房，不但在工作效率上有了很大提高，还降低了损耗，提高了经济效益。

后厨设计理念的先进性

（三）厨房设备环保节能

从传统厨房到新式厨房、智慧厨房，厨房设备的环保节能在餐饮行业中有着十分重要的地位。本公司在推广节能环保新思维、新观念、新技术，促进燃气燃烧器具节能减排方面具有雄厚的实力和丰富的经验。

后厨设计理念的先进性

（四）自动收餐系统

各个大中型企业的员工食堂的特点是就餐人数多、次数多、时间短，如何在更短的时间内，满足更多员工的就餐需求，且不能由于就餐费时而影响员工返回工作岗位呢？虽然有增加餐具数量，增加食堂工作人员等这些手段，但是无论从物价的上涨及劳务费的高涨来看，一味地增加餐具数量以及工作人员数量这些做法都不是理想的。本公司能为贵企业提供自动收餐系统，通过合理的餐具回收系统设计，使收餐区更加整洁，提升餐厅的美观性；传送系统有效使就餐区和操作间隔离开来，大大改善餐厅的就餐环境。通过餐具回收系统的使用，在考虑到就餐人员摆放餐具更加方便的前提下，突出整体传送系统的美观性，餐具通过传送系统被平稳的送入操作间，同时将清洗产生的噪音有效的进行了隔离，在提高了就餐区卫生、洁净的同时，也进一步提升了餐厅的整体档次。由于系统能够将餐具平稳的传送到洗碗机旁，不会出现食物残渣的掉落，很好改善了整个区域的卫生环境。同时传送系统整体结构设计简洁，全部使用不锈钢材料，清洁起来也很方便，保证这个清洗流程都能够在一个相当卫生的状态下完成。一般情况下，堆积的餐具会占用厨房的大部分空间，因此这种高效的餐具周转能够减少碗碟的堆积，提高餐具的重复使用率，在减少占用空间的同时，也减少了餐具的存量，节省运营成本。