‌近年来，随着消费者对饮食健康的关注升级，预制菜与现制餐的竞争逐渐从便捷性转向“新鲜度”与营养保留的技术比拼。中商产业研究院数据显示，2023年中国预制菜市场规模同比增长18%，而现制餐企业则通过缩短供应链、优化加工流程，在餐饮服务市场占据超60%的份额。

预制菜企业通过升级速冻锁鲜与冷链技术，力求保留食材营养。例如，洛阳食堂承包公司近期引入-40℃急冻设备，将菜品温度快速降至冰点以下，减少水分流失与维生素氧化。与此同时，现制餐企业依托智能化设备提升效率，洛阳麦苗餐饮管理公司开发的“中央厨房+智能烹饪终端”模式，可在30分钟内完成食材分拣、烹饪到配送的全流程，确保菜品现制口感。

行业专家指出，两类模式的竞争本质是技术对“时间变量”的突破。预制菜需延长保鲜周期，而现制餐则压缩加工时间，两者均在尝试平衡效率与健康。目前，部分企业已探索结合路径，如预制菜搭配现制调料包，或现制餐采用预制半成品缩短备餐时间。

洛阳食堂承包与洛阳麦苗餐饮管理等区域企业表示，未来将加大研发投入，聚焦食材溯源、加工工艺等环节，以技术创新回应市场对“新鲜健康”的需求升级。这场围绕“新鲜度”的竞赛，或将成为推动行业标准化与品质化的重要引擎。